Almazaras

Rund 3000 Familien sind in der Erzeugergenossenschaft Almazaras de la Subbética zusammen geschlossen. Sie sind Mitglieder diverser Kooperativen, die im Gebiet um Cordoba Oliven anbauen und gemeinsam Öl daraus pressen. Auf 15.000 ha wachsen im Herzen von Andalusien Oliven an Jahrhunderte alten Bäumen. Die Hauptsorten sind Picuda und Hoji Blanca. Das Anbaugebiet gehört zum Naturpark Sierras Subbéticas, der zwischen 500 und 1570 m Höhe liegt. Das Mikroklima mit starken Temperaturenschwankungen und Regenfällen, kombiniert mit einem fruchtbaren Boden und den Steillagen, sorgt für ein gesundes Wachstum. In der modernen Mühle der Genossenschaft werden die Oliven kurz nach der Ernte verarbeitet.