{"id":34,"date":"2011-11-14T14:19:19","date_gmt":"2011-11-14T14:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/?p=34"},"modified":"2011-11-14T14:19:19","modified_gmt":"2011-11-14T14:19:19","slug":"armonia-rouge-2010-der-perfekte-begleiter-zur-heidschnucke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/armonia-rouge-2010-der-perfekte-begleiter-zur-heidschnucke\/","title":{"rendered":"Armonia Rouge 2010 \u2013 der perfekte Begleiter zur Heidschnucke"},"content":{"rendered":"<p><strong>Die Heidschnucke <\/strong><\/p>\n<p>Die Heidschnucke ist eine \u00e4u\u00dferst gen\u00fcgsame und widerstandsf\u00e4hige Schafsrasse und geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten Nutztieren in Europa. In der norddeutschen Heidelandschaft wird sie heute haupts\u00e4chlich zur Landschaftspflege in der Heide und in Mooren eingesetzt. Sie h\u00e4lt die Birkentriebe und das Pfeiffengras niedrig. Genutzt wird haupts\u00e4chlich das Fleisch, welches nat\u00fcrlich nach Schaf schmeckt, aber auch einen sch\u00f6nen Wildgeschmack hat. Das Fleisch ist eine Delikatesse und hat ein eigenes G\u00fctesiegel erhalten. Unsere Heidschnucke lebte auf einem Biohof.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung <\/strong><\/p>\n<p>Man kann die Heidschnuckenkeule \u00fcber Nacht in Buttermilch oder Milch einlegen. Wir haben festgestellt, dass ein Wasserbad ausreicht um den strengen Wildgeschmack loszuwerden, so dass wir die Keule \u00fcber Nacht nur ins Wasser legen. Am n\u00e4chsten Tag wird die Keule noch einmal mit Wasser abgesp\u00fclt und abgetrocknet. Die Keule mit etwas Salz und Pfeffer einreiben nun rundum anbraten bis sie sich vom Bratentopf l\u00f6st und eine sch\u00f6ne braune Farbe angenommen hat. Dann kurz das Fleisch aus dem Topf um Knoblauch und Zwiebeln anzubraten und das Ganze mit Rotwein, unser Tipp: Armonia Rouge von Bassac, l\u00f6schen, die Keule zur\u00fcck in den Br\u00e4ter geben und M\u00f6hren und Pastinaken dazugeben. Ohne Deckel dann in den Ofen stellen und Fleisch und Gem\u00fcse dann knapp 1 \u00bd Stunden bei 100\u00b0 C garen. W\u00e4hrenddessen das Fleisch immer wieder mit der Bratenfl\u00fcssigkeit begie\u00dfen. Wenn das Fleisch fertig ist darf dieses noch ein wenig ruhen. In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilagen eignen sich hervorragend Kartoffeln, M\u00f6hren und Pastinaken oder Rotkohl. Der <a title=\"Armonia Rouge\" href=\"http:\/\/www.vinoverde.de\/Armonia-Rouge-2010-Bassac.html\">Armonia Rouge 2010 Bassac<\/a> passt hervorragend zur Heidschnucke. Er ist kr\u00e4ftig genug um neben dem Fleisch bestehen zu k\u00f6nnen und rundet selbst schon als junger Wein den Geschmack herrlich ab ohne durch zu aufdringliche Tannine vom Fleischgeschmack ablenken zu wollen. Wer keinen Heidschnucke-Bauern seines Vertrauens in der N\u00e4he hat kann das Rezept nat\u00fcrlich auch mit Schafs- oder Lammfleisch probieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/armonia-rouge.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-36\" title=\"armonia-rouge\" src=\"https:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/armonia-rouge.jpg\" alt=\"\" width=\"84\" height=\"337\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Heidschnucke Die Heidschnucke ist eine \u00e4u\u00dferst gen\u00fcgsame und widerstandsf\u00e4hige Schafsrasse und geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten Nutztieren in Europa. 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