{"id":271,"date":"2014-06-11T17:47:24","date_gmt":"2014-06-11T15:47:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/?p=271"},"modified":"2020-03-05T16:46:20","modified_gmt":"2020-03-05T14:46:20","slug":"rotwein-und-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/rotwein-und-gesundheit\/","title":{"rendered":"Rotwein und Gesundheit"},"content":{"rendered":"<p>Die Herstellung von Wein reicht weit zur\u00fcck und als \u00e4ltester bekannter Beleg gilt eine Pressanlage, die in der N\u00e4he von Damaskus entdeckt wurde und aus dem Jahr 6000 vor Christus stammt. Insbesondere Rotwein ist aus der Antike als wichtiges Getr\u00e4nk und Heilmittel bekannt. Beispielsweise empfahl Hippokrates im Jahr 400 vor Christus Rotwein bei St\u00f6rungen des Herz-Kreislauf-Systems.<br \/>\nRotwein wird aus blauen Trauben gewonnen und unterscheidet sich im Verarbeitungsprozess der Trauben von Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9wein. Ein Rotwein entsteht durch Mazeration oder Digestion. Bei der alkoholischen G\u00e4rung werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische herausgel\u00f6st.<br \/>\nInsbesondere aufgrund des Inhaltsstoffs Resveratrol wird dem Rotwein im Gegensatz zum Wei\u00dfwein eine besonders gesundheitsf\u00f6rderliche Wirkung zugeschrieben. Einer Meta-Analyse von 84 Studien durch die Universit\u00e4t in Calgary aus dem Jahr 2011 kommt zu dem Ergebnis, dass Menschen mit leichtem bis moderatem Alkoholkonsum um ein Viertel seltener unter Herzkreislauferkrankungen leiden als Abstinenzler. Wissenschaftler der Harvard Medical School in Boston haben 2013 in Zellversuchen getestet, unter welchen Umst\u00e4nden Resveratrol ein Protein namens Sirtuin aktivieren kann. Dieses gilt als eines der Schl\u00fcssel-Enzyme in Sachen Krebs- und Herzinfarktprophylaxe und soll damit quasi f\u00fcr Langlebigkeit zust\u00e4ndig sein. Die Wissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass im Tierversuch und in In-vitro-Studien Resveratrol Gef\u00e4\u00dfverkalkungen verhindern kann.<br \/>\nDie mit Abstand am weitesten verbreitete Rebsorte f\u00fcr die Herstellung von Rotweinen ist Merlot. Es sind circa 650.000 Hektar Weinberge weltweit mit der Rebsorte Merlot bepflanzt. Sie stammt urspr\u00fcnglich vermutlich aus Frankreich aus der Gegend um Bordeaux. Die fr\u00fchreifende Sorte ergibt fruchtige, k\u00f6rperreiche und vollmundige Weine mit einem geschmeidigen K\u00f6rper, die schon nach wenigen Jahren der Lagerung genussreif sind.<br \/>\nReinsortig ausgebaut ergibt die Traube bei entsprechender Selektion gro\u00dfe Weine wie beispielsweise als Toscana oder Bolgheri IGT. Als Anteil in einer Cuv\u00e9e aus mehreren Rebsorten macht Merlot die Weine fr\u00fcher zug\u00e4nglich.\u00a0 Mit einer zunehmenden Alterung der Merlotweine wird der Wein zun\u00e4chst noch weicher und runder, um dann in sp\u00e4ten Jahren die Frucharomen zugunsten immer st\u00e4rker werdenden Kr\u00e4uteraromen zu verlieren.<br \/>\nAuch wenn f\u00fcr alle Merlot beerige Fruchtaromen und ein geschmeidiger K\u00f6rper typisch sind so gibt es je nach Anbaugebiet ganz unterschiedliche Auspr\u00e4gungen, so dass Merlot aufgrund seiner Verbreitung nicht nur die meistangebaute Rebsorte ist, sondern auch eine der spannendsten. Und wenn der Genuss dann auch noch der Gesundheit dient oder zumindest nicht abtr\u00e4glich ist umso besser. Ein passendes Rezept um das Ganze abzurunden haben wir <a title=\"Rotwein Rezept\" href=\"\/\/www.vinoverde.de\/blog\/pastinaken-nusskruste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier<\/a> vorgestellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Herstellung von Wein reicht weit zur\u00fcck und als \u00e4ltester bekannter Beleg gilt eine Pressanlage, die in der N\u00e4he von Damaskus entdeckt wurde und aus dem Jahr 6000 vor Christus stammt. Insbesondere Rotwein ist aus der Antike als wichtiges Getr\u00e4nk und Heilmittel bekannt. 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