{"id":23,"date":"2011-11-09T17:00:56","date_gmt":"2011-11-09T17:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/?p=23"},"modified":"2011-11-09T17:00:56","modified_gmt":"2011-11-09T17:00:56","slug":"schwefel-im-wein-wozu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoverde.de\/blog\/schwefel-im-wein-wozu\/","title":{"rendered":"Schwefel im Wein: wozu?"},"content":{"rendered":"

Die Schwefelung von Wein wurde im 17. Jahrhundert von Holl\u00e4ndern erfunden, die damals in Europa einen regen Weinhandel betrieben und entdeckt hatten, wie sich verhindern lie\u00df, dass der Wien auf dem Weg zum Kunden verdarb und etwa infolge eines starken Bakterienbefalls Essigs\u00e4ure entwickelte. Der Trick bestand darin, einen Docht oder Faden in Schwefel zu tauchen und in einem Fass zu verbrennen, bevor dieses gef\u00fcllt wurde. Schwefel dient auch heute noch bei der Weinbereitung als Konservierungsmittel. Die Substanz ist bereits in der Weintraube vorhanden und auch die Hefen bilden zus\u00e4tzliche Schwefelverbindungen, so dass in geringen Mengen bei der alkoholischen G\u00e4rung Schweflige S\u00e4ure (H2SO3) entsteht, absolut schwefelfreie Weine gibt es deshalb nicht. W\u00e4hrend der Weinbereitung wird zudem Schweflige S\u00e4ure zugesetzt: Sie wirkt antimikrobiell, sch\u00fctzt vor Oxidation und bindet Polyphenole. Kurzum: Sie sch\u00fctzt den Wein vor Verderb, vor farblicher und geschmacklicher Beeintr\u00e4chtigung und vor der Bildung von Stoffen wie Aminen (wie z.B. Histamin), die auch Ausl\u00f6ser von allergischen Reaktionen oder Kopfschmerzen sein k\u00f6nnen. Einige Menschen hadern nach dem Weingenuss gelegentlich mit allergischen Reaktionen oder Kopfschmerzen. Es gibt im Wein einige Inhaltsstoffe, h\u00e4ufig sind das biogene Amine oder der Alkohol selbst, die f\u00fcr diese Reaktionen verantwortlich sein k\u00f6nnen. Schwefelempfindliche Menschen f\u00fchren Beschwerden nach dem Weingenuss jedoch meistens zurecht auf den Schwefel zur\u00fcck. Die diesbez\u00fcgliche Empfindlichkeitsschwelle ist sehr unterschiedlich.<\/p>\n

In zahlreichen Versuchen hat man erforscht, ob die schweflige S\u00e4ure als Konservierungsmittel reduziert oder gar darauf verzichtet werden k\u00f6nnte. Teilweise ist der Verzicht gelungen, doch g\u00e4nzlich schwefelfreie Weine zeigen oft eine sorten- oder gebietsatypische Aromatik. Aufgrund der geringen Marktakzeptanz wird daher derzeit fast kein Wein ohne Zusatz schwefliger S\u00e4ure erzeugt. Biowinzer blieben generell weit unter den gesetzlichen H\u00f6chstmengen der Schwefelgabe. Vorreiter f\u00fcr Weine ohne Schwefelzusatz ist das Fair Trade Weingut Stellar Organics aus S\u00fcdafrika. Mit vollreifem und absolut sauberem Lesegut (ohne jegliche physikalische Beeintr\u00e4chtigung) erzeugen sie Weine ohne Schwefelzusatz. Dabei achten sie darauf, von der Vinifikation bis zur F\u00fcllung m\u00f6glichst wenig Luft an die Weine zu lassen und schenken den Tanninen besondere Aufmerksamkeit, denn diese \u00fcbernehmen die konservierende Wirkung des Schwefels. Die Werte f\u00fcr die freie Schweflige S\u00e4ure und die gesamte Schweflige S\u00e4ure liegen deutlich unter 10 mg\/l w\u00e4hrend vergleichbare Weine Werte von 30 mg\/l und 90 mg\/l aufweisen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Unsere Weine ohne Schwefelzusatz:<\/p>\n

Cr\u00e9mant Ros\u00e9 d’Alsace AOC 2009 Stentz – ohne SO2-Zusatz<\/a><\/p>\n

Rosso Senza Solfiti Erbaluna – ohne SO2-Zusatz<\/a><\/p>\n

Barbera Monferrato ‚Senza Solfiti‘ DOC 2010 Cappelletta<\/a><\/p>\n

Cortese ‚Senza Solfiti‘ DOC 2010 Cappelletta<\/a><\/p>\n

Caballero Andante DO 2010 Irjimpa ohne SO2-Zusatz<\/a><\/p>\n

Merlot 2010 Stellar Organics – ohne SO2-Zusatz<\/a><\/p>\n

Pinotage 2010 Stellar Organics – ohne SO2-Zusatz<\/a><\/p>\n

Alle Weine zusammen finden Sie hier<\/a>!<\/p>\n

\"Wein<\/a>
Wein ohne Schwefel<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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